Một trong những lịch sử lâu đời nhất của Madrid là đi ăn tối. Có các quán ăn uống và hiện đại, các địa điểm truyền thống và nhà hàng thời trang, nhưng tất cả đều tương tự trong một điều: họ phục vụ các món ăn tặng nhỏ xinh xắn xuống hoàn hảo với một ly rượu và những cuộc trò chuyện tuyệt vời. Những nơi này, nằm ở phần cổ nhất của thủ đô -Cava Baja, Cava Alta, Cava de San Miguel, Puerta de Sol hay La Latina- đã được chủ nhà tổ chức các cuộc họp khoa học, những giáo sư, những sách và những người công bằng tập trung tốt về một bữa ăn ngon. Họ là một điểm tham khảo của ẩm thực của Madrid mà không ai, địa phương hay du khách, nên bỏ qua.