Nhà hàng hai sao Michelin ở Kyoto, Nhật Bản (Ogata) đáng để giới thiệu cho mọi người
Nhà hàng hai sao Michelin Kyoto - Ogata
(Ogata) Cảm giác của tôi là nó thật vĩ đại và phi thường. Ngay khi chương trình mở màn, những cây nấm matsutake khổng lồ từ Koyasan ở tỉnh Wakayama, kích thước, chất lượng và số lượng thực sự độc đáo. Về giá cả thì xin đừng hỏi. Phương pháp của ông cực kỳ đơn giản. Một loại là tempura chiên, được gói trong giấy Nhật và phủ đầy lá thông. Hương thơm của núi rừng thật thơm ngát và quyến rũ, như thể đưa ta thẳng lên núi để tìm nấm matsutake trong đống lá thông rải rác trên mặt đất. Quả này rất ngon ngọt, bạn có thể cầm trên tay và thưởng thức một cách thoải mái. Đứng trước những thành phần quý giá như vậy, ông vẫn rất tự tin. Một cách khác là chỉ cần rang sơ qua, phủ giấy ướt lên trên giữa quá trình để vừa rang vừa hầm. Độ ẩm sẽ không thoát ra ngoài nhưng mùi than cháy sẽ vẫn còn. Chỉ cần ngồi trước bếp và hít một hơi thật sâu, đó là mùi hương mà bạn sẽ nhớ mãi suốt đời! Những gì Ogata đang nghĩ rất rõ ràng, đơn giản và không có bất kỳ sự xao lãng nào. Anh ấy chỉ bảo chúng tôi: Thôi nào! Hãy đến và thưởng thức Matsutake nhé. Một nửa hạnh phúc của chúng ta đến từ sự quyết tâm của anh ấy.
Chúng ta phải nhắc đến những chiếc bát của ông, chúng thực sự là những tác phẩm cấp độ thần thánh. Chiếc bát được phủ một lớp lá hạnh nhân cháy ăn được, gợi nhớ trực tiếp đến chủ đề mùa thu. Nhân vật chính là hạt dẻ từ Obuse ở tỉnh Nagano, đây là loại hạt dẻ lớn nhất mà tôi từng ăn. Độ ngọt và hương thơm vừa phải, nhưng kết cấu lại cực kỳ tinh tế. Chúng được hấp cho đến khi tan chảy trong miệng chỉ với một ngụm nhỏ. Súp được làm đặc bằng bột bạch quả, và nước dùng thanh nhã được làm từ hai loại tảo bẹ, Rishiri và Rausu. Bột bạch quả có độ dính và thơm, với một chút ngọt và đắng, dư vị kéo dài vô tận!
Quay lại với hai loại sashimi mà anh ấy đã chế biến, một là cá tráp biển và một là cá thu, cả hai đều được cắt thành từng miếng lớn mà không chút do dự.
Những lát cá tráp biển được rưới một ít bưởi xanh, và nước tương chỉ hơi bột và không có mù tạt, rất đơn giản và tươi mát.
Cá thu thậm chí còn lớn hơn và được cắt thành bốn miếng. Da cá được nướng sơ qua, mùi thơm nồng nàn. Có một chút mù tạt vàng ẩn trong nước tương hành lá thái nhỏ, nhưng không làm mất đi sự hấp dẫn. Trọng tâm đều tập trung vào nhân vật phụ, hành lá, ăn kèm với cá.