Hướng dẫn nếm thử rượu vang Pháp
Là một vùng sản xuất rượu vang chuẩn mực trên thế giới, Pháp có lịch sử sản xuất rượu vang lâu đời và hệ thống vùng sản xuất rượu vang phức tạp. Cho dù bạn là người mới bắt đầu hay người đam mê có kinh nghiệm, việc nắm vững những mẹo sau đây sẽ giúp bạn cảm nhận rõ hơn sự quyến rũ của rượu vang Pháp!
1. Tổng quan về các vùng sản xuất rượu vang cốt lõi và phong cách
1. Bordeaux
--Bờ trái (Médoc, Graves): Cabernet Sauvignon chiếm ưu thế, có lượng tannin mạnh và tiềm năng lão hóa tốt (như Lafite và Margaux).
--Right Bank (Saint-Emilion, Pomerol): Chủ yếu là Merlot, có phong cách nhẹ nhàng (như Petrus).
-- Rượu ngọt: Sauternes, có hương thơm của mật ong và cam quýt.
2. Màu đỏ tía
--Pinot Noir (đỏ): thanh lịch và tinh tế, với tannin mịn (như Romanee-Conti).
--Chardonnay (trắng): từ vị khoáng đến vị bơ, có nhiều phong cách khác nhau (như Montrachet).
--Phân loại: Grand Cru > Premier Cru > Village > Khu vực.
3. Rượu sâm panh
--Loại rượu vang sủi bọt duy nhất được làm theo phương pháp truyền thống. Hãy tìm từ "Champagne".
--Phong cách: Rượu không cổ điển (NV) có hương vị tươi mát và dễ uống, trong khi rượu sâm panh cổ điển (Vintage) có hương vị phức tạp và đậm đà.
4. Thung lũng Rhône
--Bắc Rhone: Syrah (như Hermitage), cay nồng.
--Southern Rhone: Hỗn hợp GSM (Grenache + Syrah + Mourvedre), hương trái cây đậm đà (như Chateauneuf-du-Pape).
5. Các khu vực sản xuất đặc biệt khác
--Thung lũng Loire: Chenin Blanc (trắng khô/ngọt), Cabernet Franc (đỏ).
--Alsace: Riesling, Gewürztraminer, rượu vang trắng khô thơm.
--Provence: chuẩn mực cho rượu vang hồng.
2. Các bước và kỹ thuật nếm thử
1. Chuẩn bị trước khi nếm thử
① Công cụ phù hợp
--Ly rượu vang: Ly Bordeaux (cốc lớn, phù hợp với rượu Cabernet Sauvignon), ly Burgundy (miệng rộng, phù hợp với rượu Pinot Noir), ly Champagne (giữ lại bọt khí).
--Bình rót: Rượu vang đỏ có hàm lượng tannin mạnh (như Bordeaux và Barolo) cần được rót từ 30 phút đến 2 giờ.
--Nhiệt độ: Tham khảo nhiệt độ phục vụ được đề cập ở trên để tránh quá nguội hoặc quá nóng có thể ảnh hưởng đến hương vị.
②Môi trường: đủ ánh sáng (ánh sáng tự nhiên là tốt nhất) và tránh mùi mạnh (như nước hoa, thức ăn).
2. Phương pháp nếm thử bốn bước
①Quan sát màu sắc
-- Nghiêng ly và quan sát màu sắc của rượu ở mép và ở giữa.
--Rượu vang đỏ: màu đỏ tím (như Beaujolais Nouveau), đỏ gạch/màu hổ phách (như Bordeaux trên 10 năm tuổi).
--Rượu vang trắng: màu chanh nhạt (như Chablis), màu vàng óng (như Sauternes lâu năm).
--Quan sát chân/vòng rượu: Rượu có hàm lượng cồn hoặc đường cao thường có độ nhớt cao hơn.
② Ngửi mùi hương
--Mùi tĩnh đầu tiên: thu được mùi hương dễ bay hơi (như mùi cam quýt và hoa) mà không cần lắc cốc.
--Lắc ly lần thứ 2 để ngửi hương thơm: Lắc nhẹ ly để hương thơm lan tỏa, có thể nhận biết qua 3 lớp.
Hương thơm loại 1 (trái cây/hoa): quả mâm xôi, hoa hồng, cam quýt, v.v. (từ chính quả nho).
Hương thơm thứ cấp (quy trình ủ bia): vani (thùng gỗ sồi), bánh mì nướng (tiếp xúc với bã), kem (lên men malolactic).
Ba loại hương thơm (tiến hóa theo thời gian): da thuộc, nấm, caramel (hương thơm đặc trưng của rượu vang cổ điển).
--Mẹo cần lưu ý: nhiễm bẩn nút bần (mùi bìa cứng ướt), oxy hóa (mùi hạt dẻ giống rượu sherry).
③Nếm thử: Nhấp một ngụm nhỏ và để rượu lan tỏa khắp miệng.
--Đầu lưỡi: cảm nhận vị ngọt.
--Cả hai bên lưỡi: cảm nhận vị chua.
-- Gốc lưỡi: cảm nhận vị đắng (tanin hoặc rượu).
MẹoCác yếu tố chính:
Độ ngọt: Khô (gần như không có đường) → Ngọt (như Sauternes).
Độ axit: Thấp (tròn) → Cao (tươi, như Sancerre Sauvignon Blanc).
Tannin: nhẹ nhàng (Burgundy Pinot Noir) → mạnh (Barolo).
Thể chất: Nhẹ nhàng (Beaujolais) → Đầy đủ (Châteauneuf-du-Pape).
Hậu vị: Hậu vị của rượu vang chất lượng cao thường kéo dài hơn 15 giây.
④Tóm tắt
--Cân bằng: Độ axit, độ ngọt, tannin và cồn có hài hòa không?
--Độ phức tạp: Hương thơm có nhiều lớp không?
--Tính đặc trưng: Có phù hợp với đặc điểm của vùng/giống sản xuất không? (Ví dụ, rượu vang Bordeaux Cabernet Sauvignon sẽ có hương vị của nho đen và tuyết tùng).
3. Sửa chữa những hiểu lầm thường gặp
--Càng nhiều vòng trên ly, rượu càng ngon: Các vòng trên ly chỉ phản ánh hàm lượng cồn hoặc đường và không liên quan gì đến chất lượng.
--Rượu vang đỏ phải được rót ra bình: rượu vang đỏ nhẹ (như Beaujolais) sẽ mất đi hương thơm trái cây nếu rót ra bình quá nhiều.
--Rượu vang trắng không thể ủ: Rượu vang trắng Burgundy và Riesling Đức chất lượng cao có thể ủ trong hơn 20 năm.
Sự phức tạp của rượu vang Pháp nằm ở sự quyến rũ của nó. Từ những loại rượu vang thông thường có giá hàng trăm nhân dân tệ đến những nhà máy rượu nổi tiếng có giá hàng chục nghìn nhân dân tệ, bạn luôn có thể tìm thấy loại rượu phù hợp với mình. Không cần phải tuân theo bất kỳ quy tắc nào khi nếm thử. Điều thú vị nằm ở việc thử nhiều hơn và ghi lại sở thích của bạn!