Cẩm nang ẩm thực đặc biệt của Jiaozuo: Phong cách Huaichuan trên đầu lưỡi
I. Danh sách những món ngon nhất định phải thử
1. Canh thịt lừa Hoài Phủ
- Đặc điểm: Sản phẩm được bảo hộ chỉ dẫn địa lý quốc gia, thịt mềm, nước dùng màu trắng sữa, mặn ngọt.
- Cách ăn được khuyến nghị: Cửa hàng cổ truyền chính thống nhất ở thành phố Tần Dương, kết hợp với bánh mè làm canh, trải nghiệm hương vị tinh bột hạnh phúc của "thịt lừa làm bánh xèo".
- Mẹo: Thêm hành lá và rau mùi thái nhỏ vào canh để tăng hương vị, thái thịt lừa càng mỏng thì càng đậm đà.
2. Khoai mỡ thanh sắt
- Đặc điểm: Được trồng ở vùng đất Văn Tiên Lộ, mềm dẻo, nấu lâu không bị nhão, vừa có tác dụng chữa bệnh vừa ngon.
- Cách ăn được khuyến nghị:
- Hấp: Hấp trực tiếp và chấm với đường để cảm nhận vị ngọt nguyên bản.
- Canh hầm: Hầm với sườn non và ngô, canh rất bổ dưỡng.
- Các món ăn sáng tạo: khoai môn nghiền việt quất, khoai môn kẹo đậu (thường thấy trên phố Tiêu Tác).
- Lời khuyên khi mua: Chọn khoai môn que sắt chính hiệu có "vết gỉ" trên vỏ và nhiều chất nhầy khi bẻ ra.
3. Trà dầu Ngũ Chỉ
- Đặc điểm: Chỉ có ở miền bắc Hà Nam, mì xào được luộc thành dạng sệt, có vừng và đậu phộng, mặn và dịu.
- Cách ăn được đề xuất: Cửa hàng chính hiệu nhất trên phố cổ của huyện Ngũ Chỉ, thêm que bột chiên mới để ngâm và ăn, một bữa sáng tiêu chuẩn.
- Cách ăn bí mật: Rắc một thìa ớt và rưới nửa thìa dầu mè, hương vị sẽ được cải thiện ngay lập tức.
4. Thịt bò Boai Cart
- Đặc điểm: Sau khi om, nó được ép thành khối và đông lại, và các lát trong suốt như hổ phách, với gân chắc và thịt dẻo.
- Cách ăn được khuyến nghị: Thái lát và bán vào ngày hội thị trấn Xuliang (ngày 3, 6 và 9 âm lịch), kẹp với bánh mè hoặc trộn với mì.
- Trứng Phục sinh lịch sử: Theo truyền thuyết, nhà Minh đã sử dụng xe cút kít để chở thịt trong cuộc hành quân, vì vậy nó được gọi là "thịt bò xe đẩy".
5. Mạnh Châu Hồn Giang Lương Phần
- Đặc điểm: Thạch đậu xanh di sản phi vật thể, vàng và xanh, mù tạt cay và thanh mát, là món ăn không thể thiếu trong mùa hè.
- Cách ăn được khuyến nghị: Thêm một thìa mè vào cửa hàng cũ ở thị trấn Nam Trang, với dưa chuột thái sợi và lá bạc hà, chua và thanh mát.
- Thói quen địa phương: Uống một ngụm nước đường nâu đá sau khi ăn thạch, được gọi là "bạn đồng hành của thạch".
6. Thịt viên Đông Phụ
- Đặc điểm: Một di sản có từ hàng thế kỷ, thịt viên dai như thịt cua, và súp nhẹ và ngon.
- Cách ăn được khuyến nghị: Chấm vào dầu tiêu đặc sản Jiaozuo (cay và tê), hoặc thêm lá nepeta để tăng hương thơm.
- Cội văn hóa: Đây đã là món ăn nổi tiếng ở Hoài Phủ trong thời kỳ kháng Nhật, được gọi là "hóa thạch sống của thịt viên".
2. Kết hợp đồ ăn nhẹ cổ điển
- Suất ăn sáng: Trà dầu Wuzhi (5 nhân dân tệ) + góc rau xào (3 nhân dân tệ)
- Khuyến nghị cho bữa trưa: Boai hỗn hợp (thịt và rau hầm, 25 nhân dân tệ/phần) + Mì xào Mengzhou (15 nhân dân tệ/đĩa)
- Món ăn tối nhất định phải gọi: Bánh mì thịt bò Xiaoche (20 nhân dân tệ/chiếc) + Trứng muối Haichan Palace (8 nhân dân tệ/chiếc)
- Lựa chọn đầu tiên cho bữa ăn nhẹ nửa đêm: Thịt kho Xiwo (kết hợp giữa mỡ và nạc, 40 nhân dân tệ/cân) với bánh hạt mè và một bát súp đậu xanh đá Xiuwu (5 nhân dân tệ).
3. Mẹo trải nghiệm văn hóa
- Theo dõi di sản văn hóa phi vật thể: Đến thị trấn Nam Trang, Mạnh Châu để xem thạch khổng lồ thủ công và trải nghiệm sự kỳ diệu của "đậu xanh hóa ngọc".
- Khám phá chợ: Vào thứ năm, có một khu chợ lớn ở thị trấn Xuliang, huyện Boai, với các gian hàng bán thịt bò xe nhỏ và thịt viên Đông Phụ.
- Món ngon ẩn giấu: "Quầy cháo nóng ba bánh" trong ngõ phố cổ Jiaozuo, 10 nhân dân tệ một bát cháo thịt cừu đặc, rắc mỡ cừu giòn, bán lúc 4 giờ sáng, người dân địa phương biết đến đầu tiên.
4. Hướng dẫn tránh cạm bẫy
- Cẩn thận khi mua: "khoai mỡ sắt giả" quanh khu danh lam thắng cảnh (chọn loại dày và không có gai chủ yếu là giống đã cải tiến).
- Tìm kiếm: Gà quay Ma Ji chọn cửa hàng chính của thị trấn Xuliang (màu đỏ tươi, không xương lắc tay), hàng giả là thịt và không có hồn.
- Kết hợp: mì sợi lúc đầu có vị lạ, thêm một thìa dầu ớt và cải xanh ngâm chua là mì sẽ nở ngay!
Ẩm thực Jiaozuo là sự giao thoa giữa thô ráp và tinh tế, là món quà của núi sông và sự kết tinh của trí tuệ pháo hoa. Từ hương thơm nồng nàn và tươi mát của thịt lừa trong súp đến trà dầu ngọt ngào và đậm đà, mỗi miếng ăn đều là lời chú thích tuyệt vời nhất cho "ăn uống ở Jiaozuo". Hãy đọc hướng dẫn này và chinh phục vị giác của bạn!