Thẩm mỹ phong cách Edo đỉnh cao của Hanaya và Hyoe

Đẩy cánh cửa gỗ đơn giản, bạn sẽ có cảm giác như đang bước vào thế giới mê hoặc của một nhà hàng Ginza ở Tokyo. Hanaya & Bei lấy "linh hồn của sushi Edomae" làm biểu ngữ, và tay nghề thủ công của đầu bếp thể hiện qua từng đầu ngón tay để cân bằng hoàn hảo nhiệt độ của cơm giấm và độ tươi của cá. Phần bụng to của con cá ngừ được lựa chọn đặc biệt trong ngày trượt vào cổ họng như nhung, kết cấu mỡ nở rộ ngọt ngào dưới sự xúc tác của cơm giấm 36℃; Tàu chiến nhím biển được hỗ trợ bởi lá tía tô, hương vị thủy triều đậm đà và wasabi hơi cay tạo nên một bản hòa tấu tuyệt hảo. Mười hai miếng sushi được trình bày nối tiếp nhau như một tác phẩm nghệ thuật. Độ chua của cơm giấm tăng dần từ trắng sang đỏ, kết hợp với hương thơm cay nhẹ của wasabi xay tươi, thể hiện triết lý "hương vị theo mùa" theo phong cách Edo. Những lỗ chân lông hình tổ ong trong tamagoyaki ẩn chứa bí mật của nước dùng lươn, có thể được gọi là quả trứng Phục sinh bất ngờ trên đầu lưỡi của bạn. Món ăn được phục vụ kèm theo suất ăn Kappo được chế biến từ cháo trắng cá tráp biển, vừa thanh tao vừa có hương vị đậm đà của tảo bẹ. Buổi lễ làm sushi lặng lẽ và chính xác của đầu bếp Itamae, cùng với bộ đồ ăn bằng gốm Kutani có niên đại hàng thế kỷ, nâng tầm bữa ăn thành một nhà hát của năm giác quan. Nếu có một điều đáng tiếc thì đó có lẽ là thực đơn rượu sake hơi bảo thủ, nhưng điều đó không làm giảm đi cách diễn giải tối thượng về tính thẩm mỹ của Edomae. Hương vị thơm ngon còn đọng lại nơi cổ họng khi bạn rời đi đã hẹn cho bữa ăn tiếp theo.