Nguyên liệu được chọn lọc từ rau củ theo mùa ở Kyoto, rau rừng, kết hợp với hải sản tươi sống vận chuyển trực tiếp từ vùng biển Setouchi và Wakasa, cùng các loại cá sông đánh bắt từ dòng nước trong lành của hồ Biwa... tất cả tạo nên món tempura Kyoto truyền thống nổi tiếng.