Hướng dẫn ẩm thực Tô Châu siêu chi tiết
Tô Châu là thành phố lịch sử văn hóa nổi tiếng ở phía đông bắc tỉnh An Huy, không chỉ có di sản văn hóa sâu sắc mà còn có nền văn hóa ẩm thực độc đáo.
1. Gợi ý những món ăn nhất định phải thử
1. Gà nướng Fuliji
Đặc điểm: Một trong bốn loại gà nổi tiếng của Trung Quốc, là sản phẩm chỉ dẫn địa lý quốc gia, thịt mềm, không xương, béo nhưng không nhờn, hương thơm nồng nàn.
Phương pháp chế biến: Sử dụng thịt gà ta bản địa, được chế biến qua hơn mười công đoạn bao gồm ngâm chua, chiên và hầm, có hình dạng giống như "Người đẹp ngủ trong rừng".
Địa điểm gợi ý: các cửa hàng lâu đời ở thị trấn Fuli (như "Liu Shengchang") hoặc các chuỗi cửa hàng trong thành phố.
Mẹo: Cá đóng gói chân không có thể dùng làm quà lưu niệm và chúng sẽ ngon hơn nữa khi được giết mổ và nấu chín ngay.
2. Canh thịt dê Tiểu Huyền
Đặc điểm: Một công cụ kỳ diệu để làm ấm dạ dày vào mùa đông, sử dụng dê trắng từ huyện Tiêu Huyền và hầm trong nhiều giờ cho đến khi nó trở nên trắng sữa và béo ngậy, không có mùi thịt cừu.
Phù hợp: Bạn có thể thêm bánh vừng vào súp hoặc ăn kèm với bánh bao chiên thịt cừu.
Địa điểm gợi ý: Phố cổ Tiểu Tiên (như "Nhà hàng thịt cừu Li") hoặc các cửa hàng đặc sản súp thịt cừu trong thành phố.
3. Gà nấm Hoàng Tàng Vũ
Đặc điểm: Thịt thú rừng từ vùng núi, nấu chậm với nấm hoang từ Hoàng Tạng và gà bản địa, cay và thơm, với nước súp đậm đà.
Cách làm: Hầm trong nồi sắt đốt củi, thêm hạt tiêu Tứ Xuyên, hành lá và gừng để tăng hương vị, thịt gà sẽ mềm và ngon.
Địa điểm được đề xuất: Các trang trại ở Khu thắng cảnh Hoàng Tàng (như "Yukou Renjia").
4. Thịt bò Yongqiao
Đặc điểm: Là một món ăn ngon di sản văn hóa phi vật thể có từ ngàn năm trước, thịt mềm, không béo, màu đỏ tươi.
Bối cảnh: Người ta nói rằng công thức này được truyền lại từ các đầu bếp hoàng gia thời nhà Đường và là công thức bí mật không được truyền cho người ngoài.
Địa điểm được đề xuất: các cửa hàng cũ trên phố Langan Town (như "Chen's Beef"), hãy tìm logo "Di sản văn hóa phi vật thể".
5. Linh Bích Bá Vương Biệt Cơ
Đặc điểm: Rùa mai mềm và gà mái già được hầm ở lửa nhỏ trong 6 giờ. Súp tươi ngon và thịt thì ngon, gợi lên "lời tạm biệt của người anh hùng".
Mẹo: Thích hợp để chia sẻ với nhiều người, là loại thuốc bổ tuyệt vời vào mùa đông.
2. Đồ ăn nhẹ cổ điển và đồ ăn đường phố
1. Mì Xiaoxian
Đặc điểm: Nổi tiếng là "trắng, mỏng, bóng, mềm, dai và thơm", tương tự như mì lạnh nhưng dai hơn, có gia vị chua và cay.
Địa điểm gợi ý: Các quầy hàng ở chợ đêm huyện Tiểu Tiên hoặc chuỗi cửa hàng "Mì Trương Gia".
2. Tô Châu Sa Đường
Đặc điểm: Linh hồn của bữa sáng, được làm từ hạt lúa mì, trứng, súp gà, rắc rau mùi và dầu mè, làm ấm dạ dày và bổ dưỡng.
Địa điểm đề xuất: Chợ buổi sáng phố cổ Sucheng (như "Lao Li Sa Tang").
3. Bánh đá Linh Bích
Đặc điểm: Bột được nướng trên đá nóng, bên ngoài giòn, bên trong mềm, có mùi thơm nồng của lúa mì.
Mẹo: Món này ngon nhất khi ăn nóng và sẽ ngon hơn nữa khi ăn kèm với đồ chua địa phương.
4. Bí vàng Sixian
Đặc điểm: Sản phẩm chỉ dẫn địa lý quốc gia, thịt dưa được thái nhỏ tự nhiên, có vị như sứa khi dùng lạnh, giòn và tươi mát.
Cách chế biến: Cắt nhỏ và cho thêm giấm, đường và tỏi băm vào trộn đều cho nguội. Đây là món ăn giải nhiệt tuyệt vời vào mùa hè.
3. Những cạm bẫy và mẹo
1. Độ tươi của nguyên liệu:
Súp thịt cừu và thịt bò nên được làm từ thịt mới giết mổ trong ngày để tránh thịt đông lạnh có thể ảnh hưởng đến hương vị.
Đối với các món ăn nhẹ như đậu phụ và mì của huyện Si, bạn nên đến các cửa hàng lâu đời được người dân địa phương lui tới và tránh các quầy hàng đắt tiền ở các điểm danh lam thắng cảnh.
2. Sự khác biệt về hương vị:
Ẩm thực Tô Châu có vị mặn và tươi, độ cay vừa phải (như gà nấm Hoàng Tạng Dư). Bạn có thể nói trước với đầu bếp để sử dụng ít muối hoặc ớt hơn.
Một số cửa hàng gà nướng Fuliji có thể sử dụng gà thịt thay vì gà thả rông. Sẽ đáng tin cậy hơn nếu tìm kiếm "Chứng nhận chỉ dẫn địa lý".
3. Khuyến nghị theo mùa:
Món ngon mùa xuân: Nho Xiaoxian (tháng 4-5), củ cải Maoshan (thích hợp để ngâm chua và làm nước sốt).
Làm ấm cơ thể vào mùa đông: súp thịt cừu, thịt bò miếng lớn.
4. Lựa chọn quà lưu niệm:
Gà quay Fuliji chân không, gạo thơm Jiagou (gạo cống thời nhà Thanh), lê giòn Dangshan (có thể thái lát và sấy khô).
Hãy cẩn thận khi mua: Đá Lingbi (đá trang trí) cần phải được nhận dạng chuyên nghiệp và khách du lịch bình thường nên chụp ảnh làm kỷ niệm.
4. Tham khảo tuyến đường thực phẩm
Ngày 1: Phố cổ Sucheng → bữa sáng gồm súp sa + bánh đá → Bảo tàng gà quay Fuliji (tham quan + nếm thử) → bữa trưa gồm thịt bò lan can → bữa tối gồm mì Xiaoxian.
Ngày 2: Huyện Tiêu → Bữa sáng là súp dê → Khu thắng cảnh Hoàng Tàng Vũ (bữa trưa là gà nấu nấm) → Trở về huyện Tư với quả bầu lụa vàng.
Ẩm thực Tô Châu dựa trên nguyên tắc "tươi, mặn và thơm", chú trọng vào kỹ thuật truyền thống và hương vị nguyên bản của nguyên liệu. Bạn nên thử ba món ăn đặc trưng: Gà nướng Fuliji, Súp cừu Xiaoxian và Gà nấm Huangzangyu, và trải nghiệm hương vị đích thực với các món ăn vặt đường phố. Tránh xa những nhà hàng đắt tiền ở những điểm tham quan đẹp, giao lưu nhiều hơn với người dân địa phương để biết được thực đơn đặc biệt và trải nghiệm nét quyến rũ của văn hóa ẩm thực miền bắc An Huy!