Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort

東京ベイコート倶楽部フレンチ マル ダ ムール(mal Damour) にてホリデーディナーコースをいただきました。 ロブション24年の経歴を誇る新村公隆シェフと、 同ブランドパティスリー部門統括を12歴任された 久我倫朗シェフパティシェ、 素晴らしいソムリエたちで構成されたチーム。 コースは、 メニューにない、 フィンガーサイズの愛らしいパニーニをはじめとしたオードブルの前菜からスタートし、 オシェトラキャビア と蟹の共演 ⁡ 黒鮑 は生姜のナージュの中に黒トリュフをアクセント、 フォアグラは黒トリュフのクーリをデザインしたお皿にて オマールブルー のロティは スペルと小麦のリゾット仕立てに白トリュフを纏わせて美しく華やか ドーバーソール (舌平目)のムニエルは コンテチーズのソースに鮮やかな海藻を織り込み、コンキリエと合わせた海のエッセンス愛らしい一皿。 ⁡ 松阪牛フィレや、 ワゴンより1粒1粒がジュエリーのように秀逸なプティフールまで、 ⁡ 国内外の尊い高級食材を 豊かな表現力により鮮やかに演出 ⁡ フロアスペースに広がるラウンドのワインセラーは圧巻。 シャンパーニュボトルに続く、ご提案の6種のワインも全てが印象的なペアリングでした。 〈いただいたワイン〉 ○シャンパーニュ MOET ○アルザス　ピノグリ ○ボルドー　セミヨン（辛口）×ソービニョンブラン ○ブルゴーニュ ロゼ ピノ・ノワール ○ボーヌ　シャルドネ (2017年 ジャック プリウール ボーヌ シャン ピモン ブラン [ＡＯＣ］ボーヌ　１級畑) ○ボルドー カベルネ主体、メルロー、カベルネフラン (A.O.C.マルゴー メドック 第3級格付 Chateau Cantenac Brown) 食財の恵みとそれに関わる多くの方々に生かされていることを再認する年末の食事 ゆったりとした空間に臨海エリアの夜景を眺めながら優雅なひと時を過ごさせていただき、 ご馳走様でした。 ⁡